和面加白糖有什么作用,和面放白糖有什么效果

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-14 05:11:49

和面除了加老面或酵母这些主要的食材外,有些辅材也是可以用的,比如白糖。很多人在和面时还是习惯添加白糖。白糖究竟在面团中起着什么作用?


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虽然说白糖对食品有“神奇”的功效,但是糖是有一定的渗透压作用,过多的糖分又能抑制酵母的生长。和面时加得过多,便会抑制酵母的生长,也会影响到面团的发酵。这样会是面团发酵时间延长,也会是面团处于半醒半发的状态。因此,发酵面团时白糖的使用量要适中。一般来说,500克面粉加白糖15克左右即可。

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