已经消泡的面糊
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！
1、选择靠谱的配方
2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。
3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。
4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。
5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。
6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。
特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。
即便你与作者是用的同一个品牌、同一个型号的烤箱，也会存在温差。电子烤箱本身也有温差。
建议购买一个烤箱温度计，来配合测试，自己烤箱的设定温度和炉内的实际温度之间的温差。具体的测试技巧参见文末推荐的文章链接！
烤箱温度计
当然如果焙友在烘焙中发现了其他引起“戚风蛋糕中心湿”的原因，都欢迎在评论区中告诉Vivi哟！
毕竟烘焙最大的魅力，就是无数的可能性。这些都是Vivi根据自身情况总结出来的原因，不排除小伙伴们还有遇到其他原因哟！
欢迎把自己的所思所悟告诉Vivi，也通过这个平台让更多的小伙伴收益，我相信这就是共享知识的魅力了！
