蒸蛋糕为何会回缩,蒸蛋糕为什么回缩的厉害

相信最近很多人都做了电饭锅蛋糕和蒸蛋糕，主要的原因之前可以买到，现在没有了。而且做蛋糕也是很有意思的事。但是很多人就说，我明明是照着方子来的，怎么就失败了呢？今天咱们就把蛋糕的原理和几种状态，及失败的原因一次性总结。

看完文章您会恍然大悟，再做起来就得心应手了。

蔓越莓蒸蛋糕

无论是电饭锅蛋糕还是蒸蛋糕，咱们都要保证蛋糕不塌陷，不回缩，蓬松暄软，而且不湿不粘，没有布丁层。

还要兼顾口感，没有蛋腥味，不甜腻，不干硬，口感适中。

那么怎么做到这些呢？咱们今天就以蒸蛋糕为例，来给大家讲解。

关于比例：很多朋友家里没有厨房秤，也没有打蛋器，但是无聊的时候肯定也想做点什么，所以很多人就发明了用勺子计量的方式。

今天小宁要了四个2两5的酒杯作为容器，分别称取了蛋糕配方中的，玉米油，细砂糖，酸奶，低筋面粉，让大家可以更直观的看到他们的容积。

配方用到的是分蛋海绵蛋糕

无色无味的油30克，细砂糖60克，酸奶90克，低筋面粉120克，鸡蛋五个。

用酸奶是因为蒸蛋糕的做法，容易有蛋腥味，用酸奶代替牛奶可以去腥，如果没有酸奶用牛奶，糖量需要再加20克。