包子
4.蒸好的包子不蓬松为什么？
答：首先要排除掉面粉的原因，问题就出在和面这一步上，面点师有一句话说得好，软面饼子软面包子硬面条。做包子的面团一定要软，如果把面团和的太硬，酵母的能量有限，不能到达最佳的蓬松效果，蒸好的包子摸上去硬硬的，稍微放一下就跟石头似的。所以这个问题的解决办法，就是调整加水的量即可。（每斤面粉230-250克水最佳，实际运用中要根据面粉的吸水性做调整）。
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5.蒸好的包子总掉底怎么办？
答：问题的核心在于包子皮，通常这个问题是因为包子太薄了，擀皮的时候中间没有留出余地，包上馅之后发酵的时候馅汤渗入皮里，造成包子底变软，再加上蒸笼布太干，蒸好的包子就很难拿起来，稍微一用力底就烂了。所以咱们擀皮的时候中间要留出一个小包，即使馅料有汤也只是进去包子薄薄的一层，并不会影响太大，再者就是放包子之前要把屉布泡一下冷水拧干再铺进去，这样就能解决问题。
包子
6.蒸好的包子缩成团怎么回事？
答：这个问题通常是极个别的几个包子会这样，原因和第1个问题一样，是咱们揉面的时候没有揉匀。如果出现蒸锅都是这样的问题，那就是因为咱们发面发过头了，面团的里面空气没有办法完全揉出来，残留的空气受到高温作用引起的。还有一个就是咱们发面没发好，二次发面不到位，同样会出现这样的问题。所以咱们发面的时候要留意有没有发到位了，二次发酵的状态是否正常，注意好就不会有同样的问题了。
包子
7.蒸好的包子是平的不饱满怎么回事？
答：这个问题在于馅料，如果大家选用一些会融化的馅料，就会出现这个情况，比如包糖馅或者芝麻馅的包子，一旦处理不好馅料和面皮的关系，百分之百会是平的，包子口上就会下陷。所以咱们解决的这个问题的办法就需要把，包子皮稍微留的厚实一点，馅也要稍微处理一下，这个问题就能解决掉。（比如说做糖包的时候，咱们就把糖里加点面粉拌一下，其他的软馅料最好放到冰箱冻一段时间再用就可以了）。
