3、使用的锅具和蒸制水的温度
我们在蒸馒头的时候，用的一般都是不锈钢或者铝锅，虽然这两种锅能受热均匀，加热快，但是也有一个缺点，就是容易产生水汽，这些水汽滴落在馒头胚上，就会导致馒头不会蓬松膨起，还会出现死面的现象。所以在选用蒸锅的时候，尽量选用排水效果好的。
在蒸馒头的时候，因为火候不够大，不能让锅中的水温迅速上升，不能让馒头膨起，所以在蒸的时候，在锅中加入适量的冷水，让馒头不会瞬间遇热，和水一起加热，这样能让馒头受热均匀，以此来预防馒头因为受热不均而导致死面的现象。
4、馒头蒸好后不能立即拿出，焖几分钟再取
很多人在馒头蒸好的时候会把锅盖立即打开，这样就会有几个馒头像泄气了一样，迅速收缩，其实这是因为馒头经历了“冷热对流”。在打开的瞬间，馒头接触了冷空气，冷空气和锅中高温形成了反差，所以个别馒头会收缩。为了避免此情况，大家一定要在馒头蒸好以后，再在锅中焖5分钟左右打开，让锅中的温度下降一点，这样就不会出现软塌的现象了。
为什么面发得不错，蒸好的馒头却有几个不蓬松？原来是操作不到位！这几个因素就是大家在蒸馒头时可能出现的失误，忽略了任何一个细节，都可能是馒头软塌不蓬松的原因，所以大家在蒸的时候最好一步到位，这样就不会蒸失败了。
