潍县杠子头火烧是山东名点。这种火烧因含水量少、面硬，制作时需用木杠压面得名。山东维县城西有一集镇名留饭桥镇，以有杠子头火烧而出名。此点盛行于济南、青岛等地。
食材：面粉1000克。
制作方法：
1.面团调制。面粉加约250克水和成面团，放到压面杠上反复搓压20次以上，制成硬面团。
2.成形与熟制。取一块面团（约100克）用右手压搓，然后抟成圆形再压扁，用手掌压住中心，边搓边转成中间边缘厚、直径约10厘米的圆饼。左手把饼托起，用小指从底面中间向上顶起一个凸形。把饼平面朝下，放在炉鏊上烙烤约40分钟至熟。
特点：杠子头火烧又叫签子馍，俗称小山东锅饼。是一种起源于寿光市王高地区的特色传统面食。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮，金黄色坚硬的面皮下，却藏着柔软的“内心”，散发着诱人的面香。因做杠子头火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故得其名。最大的特色就是硬、香。不喜欢的人怕咯掉牙，一口没咬下来就不吃了；喜欢的人，爱之疯狂，越嚼越香。
