作为一个资深的烘焙狂热爱好者，戚风蛋糕是我花了最长时间才破解的一款产品。我深知，要做好戚风却没有人指导，自己蒙头在网上找配方，自己在厨房琢磨却又总是失败的苦闷。
今天，给大家带来配方。希望对想要做好戚风蛋糕有苦于没有好的配方比例的亲们有所帮助。
这是我做的6寸可可戚风，高度大概有8cm
原味戚风，很细腻
原味戚风
戚风蛋糕的做法相信亲们在网上已经看过很多了，其实我的做法跟大家差不多，没有什么特别之处。具体步骤我就不再一一陈列，大家尽可以参考网上的步骤。如果想做出口感绵密，不塌腰，不开裂的戚风蛋糕其实细节最重要。
接下来我就给大家罗列一下需要注意的10个需要注意的细节。
1.鸡蛋必须经过冷藏，这样才能让蛋白更加的稳定。
2.糖：用白砂糖不要用糖粉，这样打发的蛋白里才能有足够的空气来支撑它。
3.油：用玉米油或者调和油都可以，但是不要用花生油或者菜籽油，花生油和菜籽油也能烤制，但是他俩味道太大，会影响之后的口感，如果你对味道不介意，或者就喜欢这两者的味道。也可以用。
4.牛奶：普通的纯牛奶就好。
5.低筋面粉：新手一定要用低筋面粉！不要用家里的面粉，除非你的技术非常熟练。因为家里用的面粉筋性大，新手不容易控制，非常容易起筋。我刚开始尝试做戚风时，觉得面粉都一样，一直用家里面粉，所以总是失败，要不就是烤成面疙瘩，要不就是火山爆发，要不就是大塌腰……总之惨不忍睹。
6.打发蛋白时，可以垫冰更容易些，蛋白一定要打发单位。
7.油和牛奶要先混合好，程乳化状态。放入低粉时要用“之”字手法拌匀，这样不会搅拌起筋。
8..混合蛋白和面糊时，分三次用刮刀翻拌。手法尽量快，避免蛋白消泡。
9.往模具中倒蛋糕糊时，可以高一点，这样一些大气泡就会被消灭。倒完将模具震两下。
10.烤箱提前5-10分钟预热，上下火实际温度 150度烤50-55分钟。模具大的适当延长烤制温度。（烤箱的温度一定要掌握好，如果你家的烤箱太小，或者受热不均的厉害，那建议别用它烤。）
另外，不需要使用塔塔粉泡打粉这类添加剂一样可以做出美味的戚风蛋糕。
好啦，接下来就是放大招时间，配方送给大家。希望能够帮助到大家。
