戚风蛋糕不放塔塔粉会有什么后果,戚风蛋糕没有塔塔粉怎么办

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-24 07:52:34

今天给各位小伙伴分享两种无需任何添加剂且无油的蛋糕做法,是想减肥又控制不住甜点诱惑的小伙伴的一种福音啊!

松软的海绵蛋糕,不加一滴食用油,口感松软,无添加无油的健康配方能够满足各位需要。

戚风蛋糕不放塔塔粉会有什么后果,戚风蛋糕没有塔塔粉怎么办(1)

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。

海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。

无油又不需要添加泡打粉用全蛋制作的杏仁海绵蛋糕,这种海绵蛋糕也是做蛋糕卷的必备。

戚风蛋糕不放塔塔粉会有什么后果,戚风蛋糕没有塔塔粉怎么办(2)

杏仁海绵蛋糕:

材料:

鸡蛋:120g

蛋黄:60g

糖粉:150g

杏仁粉:150g

蛋白:260g

细砂糖:100g

低筋面粉:160g

工具:

15厘米X10厘米的烤盘

防油纸

打蛋器

塑料刮板

烘培电子秤

不锈钢容器

烤箱

步骤:

1、全蛋打发。鸡蛋、蛋黄、糖分、杏仁粉混合,高速打发,大约5分钟,颜色淡黄色或乳白色,挑起蛋液画出文字,短时间不会消散;

2、蛋白打发。将蛋白高速搅打,呈现白色气泡时,加入细砂糖再继续搅打。打至挑起蛋白霜时尖端会下垂的湿性打发程度;

3、将打好的全蛋液和蛋白霜用塑料刮板轻轻混合拌匀,同时加入过筛的面粉拌匀;

4、烤盘上铺上防油纸,倒入混合好的面糊,抹平表面,放入到180°C的烤箱中烤10分钟左右;

5、出炉,可以直接脱盘,纳凉后切块摆盘,或趁热卷起来形成蛋糕卷,再切块摆盘;

手指蛋糕的配料与之前做的戚风蛋糕类似,只是无需戚风蛋糕用到的黄油和塔塔粉,多了玉米淀粉。

戚风蛋糕不放塔塔粉会有什么后果,戚风蛋糕没有塔塔粉怎么办(3)

手指蛋糕(约50个)

材料:

蛋黄:5个

细砂糖:35g(加在蛋黄中)

蛋白:5个

细砂糖:60g(加在蛋白中)

低筋面粉:80g

玉米淀粉:60g

糖粉:适量

工具:

烤盘

硅胶模

打蛋器

塑料刮板

烘培电子秤

不锈钢容器

烤箱

裱花袋

平口裱花嘴

戚风蛋糕不放塔塔粉会有什么后果,戚风蛋糕没有塔塔粉怎么办(4)

步骤:

1、将蛋黄与35g的细砂糖搅拌打发(约5分钟),判别标准:颜色淡黄色或乳白色,挑起画文字,短时间内不会消散;

2、蛋白搅打气泡,加入60g细砂糖后继续至干性打发,判别标准:挑起蛋白霜时尖端不会下垂,需要点耐心;

3、把打好蛋黄和蛋白用塑料刮板轻轻混合拌匀,同时加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,拌匀。

4、烤盘中铺上硅胶模,把蛋糕液装入带有平口花嘴的裱花袋中,挤成手指形状,表面撒上少许糖粉;

5、把烤盘放入190°C的烤箱,烤约5分钟,出炉;

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