如果说戚风是款人见人爱的蛋糕, 我想应该不会有人say no吧？
他的轻盈柔软、细腻组织和棉花般的口感, 真的很难不上瘾
而且不用多添加奶油或调料, 只需要鸡蛋、砂糖、面粉、油和水/牛奶
就可以完成最基础的戚风蛋糕了。
拿来做早餐再适合不过, 完全老少闲宜
只是戚风蛋糕在制作上, 有个远近驰名的绰号“气疯蛋糕”
许多烘焙新手常常是挫折连连啊/(ㄒoㄒ)/~~
要么回缩的厉害, 不然就是凹陷或出现小蛮腰..
没关系！今天湾湾会用详细的图文告诉大家要如何避免失败
（但我会针对不同问题分个几篇, 不然看着会很累）
让大家在家轻松做出漂亮又好吃的戚风蛋糕喔！
如果你遇到的问题不在我陈列的内容里
欢迎留言跟我讨论～
首先我们来看看正常版的戚风蛋糕应该长什么样
表面不凹陷、侧面不缩腰、轻压表面能回弹的很好
里面组织是细致绵密的~
好的, 在看完正常戚风蛋糕的样貌后我们来切入主题吧：我的戚风蛋糕为什么会失败～？
今天先针对缩水来做深度剖析吧！
- 蛋糕在烤箱里看着都好高哇！可是为什么拿出来以后就缩水了/(ㄒoㄒ)/~~
我想这应该是大部分的人最常遇到的问题（因为我最常被问这个啦哈哈哈）
一般来说, 会缩水有4大原因：
蛋糕模具、没有倒扣、蛋白霜没有打发到位和搅拌
（戚风蛋糕专用的烟囱模具）
烤模一定要使用这种可沾黏的模具, 而且不能做任何防沾措施（举凡抹油洒粉、使用烘焙纸..)
所以面糊入模前确认一下：模具里是否有油脂？水分？
我用的是烟囱烤模, 专门在烤戚风蛋糕的；如果喜欢做戚风, 很推荐入手一个
可沾黏的模具能增加戚风面糊的攀附力
若模具是使用防沾黏的, 戚风蛋糕就会惨遭滑铁卢喔/(ㄒoㄒ)/~~
就像鞋底抹油容易跌倒, 这是一样的道理。
