2、看根部
品质比较好的杏鲍菇，根部是比较厚实的很有弹性的，而且颜色呈现乳白色。我们上手轻轻一捏，还有可能捏出一点水分。
一旦我们碰上的杏鲍菇，根部的颜色看上去比较暗淡的话，说明品质不太行。
3、看顶部
顶部也就是杏鲍菇的伞盖，一般新鲜的杏鲍菇，伞盖颜色是灰褐色的，而且伞盖并未完全打开，是向内弯的一个趋势。
假如看到的杏鲍菇，伞盖是完全张开的，而且伞盖下面有一些脏东西的话，就说明放了挺久了。
4、闻味道
一般菌菇类的东西，味道上会有自己独特的菌菇味的，杏鲍菇的话还带有一点点杏仁味。
但是不新鲜的杏鲍菇，味道上会发酸甚至发臭，品质差的杏鲍菇一闻便知。
5、试手感
因为杏鲍菇本身含有一定的水分，因此我们摸上去可能会有一些湿润，这是正常现象。再一个杏鲍菇表面比较光滑，不会出现粘手现象的话，就说明它的品质较高。
