△图片来源：红厨网摄
三、锅厨师每天用的锅，在使用后需要做好清洗，以便第二天上班的时候使用。
(1) 将锅用大火烧至能见红。
(2) 放入清水池中用凉水冲。
(3) 用专用刷子刷净锅内的黑糊渣。
标准：干净，没糊点，锅沿没灰。
△图片来源：红厨网摄
四、灶台每天下班前，厨师也需要对灶台进行清理。
(1) 关掉所有的火。
(2) 在灶台面喷洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
(3) 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净，最后用油擦干。
标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
△图片来源：红厨网摄
五、漏水槽漏水槽是很容易被忽视的地方，厨师每天下班后需要重点清理。
(1) 用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
(2 倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
标准：无杂物、无油垢、水流通畅。
六、不锈钢器具不锈钢器具清洁不到位容易生锈长垢，因此厨师每天使用后需要：
(1) 将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。
(2) 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
标准：器具光亮，无油垢、水迹。
△图片来源：摄图网
七、调料架调料架的清洁一样不容忽视，因为厨师在使用的时候会因为忙碌拿乱或者弄撒，因此每天都需要整理。
(1) 将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
(2) 把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦*料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦*料罐。
(3) 移回原处，放整齐。
标准：固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
八、化冻池这个直接关系到食材的卫生问题，因此一定要重点清洁。
(1) 检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。
(2) 用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗干净。
(3) 用清水冲净，干布擦干。
标准：干净，光亮，无油、杂物；水产、禽、畜肉类分池化冻。
九、冰箱定期清理冰箱，排查里面的原料，避免冰箱食材腐烂变质，出现异味。清理的时候有以下注意事项：
(1) 开冰箱门，将目前的剩余原料取出。
(2) 需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。
(3) 用湿布擦洗冰箱内壁、货架及零件。
(4) 用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
(5) 擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
(6) 将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次放好，不要堆放。
(7) 冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
标准：内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，干净无异味；冰箱内无罐头制品和私人物品。
