△图片来源：红厨网摄
十八、餐具餐具直接接触食物，因此需要额外注意。
(1) 每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗，去掉杂物和尘土。
(2) 用清水洗净，沥干净放入洗碗机内高温消毒至干爽。
(3) 放入餐具柜架。
标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，放整齐。
十九、蒸箱蒸箱使用后，清理流程如下：
(1) 关好蒸汽阀门。
(2) 取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。
(3) 用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
(4) 清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
标准：箱内干净，无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
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二十、鸡蛋筐(1) 生鸡蛋洗净，无鸡粪。
(2) 塑料筐干净。
(3) 托盘勤换无蛋汤。
标准：干净。
二十一、油烟罩油烟罩如果很久没有清理容易油腻腻的，甚至会影响出品，因此需要定期清理。清理时：
(1) 先用湿布沾洗涤剂从上至下把油烟罩内壁擦洗干净，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。
(2) 用干净的湿布反复擦到没有油污。
(3) 继续擦洗烟罩的外壁。
标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。
二十二、仓库(1) 将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净。
(2) 把罐头类擦干净，检查是否依次整齐放在货架上。
(3) 检查干货原料无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。
(4)检查味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管。
标准：放整齐、干净，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。
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二十三、刀(1) 将刀磨亮、磨快后，用清水冲净。
(2) 用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。
标准：刀锋利，刀面无锈迹。
二十四、不锈钢柜子(1) 取出柜内物品。
(2) 用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。
(3) 把东西整理后依次放入柜内。
(4) 把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮。
标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮、干净。
各位厨师朋友，大家还有什么清洁小妙招？欢迎和我们分享。
