△图片来源：摄图网
十、剩油后厨每天会有部分剩油，为了保证干净卫生也需要按规定存放清理。
(1)观察剩余的油是否变质。
(2)将有用的剩油过细箩，油底倒掉，过好的油倒入油瓶里。
(3)油瓶用洗涤剂洗净后，用布擦干。
标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。
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十一、不锈钢台不锈钢台清洁比较容易，但是如果清洁不到位也很容易发现问题，具体的清洁步骤如下：
(1) 用湿布沾洗涤剂擦洗。
(2) 用清水反复擦洗上面各部位的尘土。
(3) 桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
标准：无水迹、污物、油污，光亮不粘手。
十二、灭蝇灯后厨一般会有灭蝇灯或者灭蚊灯之类的，使用后难免会出现一些昆虫残留，因此厨师需要及时清理。清理的时候需要做到以下步骤：
(1) 关掉电源。
(2) 用干布掸去灯网内的尘土。
(3) 用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。
标准：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。
十三、墙壁后厨的墙壁，因为经常会有油烟污染，还有切配的时候难免溅到污迹，因此也需要重点清洁。
(1) 用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁，注意湿布不要太湿。
(2) 细擦瓷砖的接缝。
(3) 用湿布沾清水反复2～3次擦净并擦干。
标准：光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。
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十四、地面后厨地板湿滑容易导致厨师摔伤滑倒，因此每天都需要进行清洗。
(1)用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端。
(2)用清水洗干净墩布，反复擦两次。
标准：地面光亮，无油污，杂物，不滑，无水迹、烟头。
十五、水池水池也需要每天进行清理，具体的操作标准如下：
(1) 捡去里面杂物。
(2) 用洗涤剂水或去污粉刷洗。
(3) 用清水冲净，外部用干布擦干。
标准：无油迹、无异味。
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十六、干货储存柜干货储存柜在清理的时候需要做到以下几点：
(1) 把柜内外用洗涤剂水擦拭干净。
(2) 将干货原料放整齐，有污物的去掉。
(3) 检查干货原料是否有虫。
标准：无变质原料，干净、整齐、清洁。
十七、炊具架炊具使用后，也需要摆放整齐，以便盘点和第二天使用。
(1)将所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净。
(2)将干净的炊具按勺、漏勺、铲等放在上面，漏盆、箩放在中层，油瓶放在下层的原则进行摆放。
标准：摆放整齐干净。
