买青椒的技巧
1、外观
青椒的外观有直的有弯的，有的光滑有的皱巴巴的，注定了辣度就不一样。
不喜欢吃辣的，就挑选长得比较直、表皮光滑的青椒，这种青椒不辣；喜欢吃辣的，就挑选长得比较弯、表面皱巴巴的，这种青椒尝一口就辣得让人冒汗。
2、颜色
辣椒为什么辣？因为含有辣椒素，辣椒素越多，辣椒就越辣。而辣椒素的含量受日照影响比较大，所以日照时间长的辣椒更辣。而日照时间长，青椒的叶绿素也更多，所以颜色也更深更绿。吃不了辣的朋友就挑颜色浅的青椒。
3、肉质
有些青椒肉质厚实，有些青椒肉质薄，除了和品种有关系，辣度也相差很大，猜猜哪种更辣？肉质越厚越没辣味，因为含水量大，而肉质越薄的辣椒才越辣，一定要记住哦。
不管辣与不辣，辣椒都要挑新鲜的才好吃，营养价值也高，什么样的辣椒才新鲜呢？可以从外观、果蒂来判断。颜色鲜艳、表面完好、光滑无斑的辣椒比较新鲜；果蒂颜色嫩绿，水分充足，辣椒也就很新鲜。
切辣椒后，手上会沾上辣味，千万不要摸脸部、眼睛等比较敏感的部位，会有烧灼感。
不过，经常吃辣椒，肯定有辣到手的时候，该如何“止辣”呢？辣椒素是一种生物碱，能使毛细血管扩张，所以皮肤就会发红、发热，像被火烧了一样。
