- 第三步:准备小料
我们准备辅料,准备适量的大葱 ,斜刀切成片,小米椒一小把 ,斜刀切成段,生姜切成菱形片。
我们来调料汁,碗中加入食盐2克,胡椒粉2克 ,白糖少许提鲜 ,蚝油5克,老抽3克,再倒入适量的清水 加入一勺淀粉 ,搅拌均匀。
- 第四步:滑猪心
食材全部准备好以后 ,我们把猪心滑煮一下,锅中水烧开以后, 倒入腌好的猪心 ,加入一点料酒去腥,快速滑煮30秒钟, 猪心滑熟以后倒出来, 沥干水分。
- 第五步:开始烹饪
锅内烧油 ,油温五成热时,放入姜片, 翻炒几下, 倒入小米椒一起翻炒, 炒出香味以后,加入一勺豆瓣酱, 把豆瓣酱炒散 ,炒出红油,倒入控过水分的猪心 ,颠锅翻炒几下。
把葱片倒入锅中,开大火爆炒30秒钟,葱片炒香以后。
沿锅边淋入调好的料汁,保持大火翻炒至料汁全部被吸收,再淋入一点花椒油和明油, 提亮色泽,翻匀后 即可装盘上桌。
阿飞有话说:
1.猪心切好以后一定要多洗几遍,充分洗去血渍,否则会有腥味。
2.滑煮猪心时一定要开水下锅,否则容易脱浆。
3.料汁一定要提前准备好,方便快速出锅,保持猪心滑嫩的口感。
好了,这道新嫩爽滑的爆炒猪心做好了,鲜嫩爽滑不带一点腥味,老少皆宜,喜欢的朋友可以先收藏,我是阿飞,感谢大家支持,我们明天见!