猪是中国人最初驯养的动物之一，与狗、鸡和牛并称我们最好的朋友。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，牛的工作是耕田，那么……猪的使命就是——被吃掉。似乎每个城市大概都有与“猪”之间互通的暗语。在上海是“炸猪排”，在无锡是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”……
但这又太大众了些，今天肉叔就和大家说几样，猪身上小众却又很好吃的部位，看看你吃过没有？
猪网油
在猪的大肠跟小肠之间，包覆内脏的白色网状脂肪。中餐和法餐料理中，一般是包了食材后油煎或油炸。在烧、烤脂肪较少的肉类时，包裹一层猪网油，可防止食材变干柴，而且能增添油脂的风味。
猪网油在大家眼中的确没有猪肥膘的名气大，但它在好吃者的眼里却是上天赐予众多名贵食材的一味“提升剂”，尤其是传统老菜中，猪网油的身影比比皆是，如顺德大良的野鸡卷、香港的网油蚝豉卷、香葱网油焗猪肝、潮汕的猪网油炸粿肉、网油鳝鱼、干炸肝花等，猪网油都在无形中提升食材本身的鲜滑度，使其口感更润。
