大叔今天脑子有点晕晕的,也不知道该写啥。正在那迷茫呢,同学从外地回来,知道大叔喜欢捣鼓美食,给大叔带了点蛏干来,看着那肥美的蛏干,瞬间,大叔那吃货的脑子又活过来了,真是“踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫”。想啥来啥,正好给大家分享一道徽菜家常菜---‘’蛏干烧肉‘’。
说起蛏干,这种食材可是个好东西,煲汤鲜美无比,可以起到提鲜的作用,搭配各类煲汤的食材都可以。红烧,与蔬菜类,肉类,豆制品类都可以完美的融合在一起,绝对是画龙点睛的一种食材。大叔记得以前看红楼时,就有过一段对于蛏*描述,在进贡的年货中,好像就有蛏*影子,所以说蛏干在古时候就是比较高档的食材。
说造咱就造,下面干货来了。
蛏干烧肉的做法:
【食材】
主料:五花肉500克,蛏干200克,鲜笋50克(或马蹄50克)
调味料:小葱2根,生姜一块,蒜子7-8粒,八角1枚,生抽1汤匙,老抽半汤匙,料酒1汤匙,蚝油半汤匙,盐适量,白砂糖适量,水淀粉适量
【做法】
第一步:将蛏干洗净放入大碗中,加水没过蛏干,上笼蒸熟以后取出,过清水,清洗干净蛏干上的泥沙和杂物。碗中蒸蛏*水用细漏篦过滤后留着备用。
第二步:将五花肉洗净,切成2厘米厚的肉块,冷水下锅,焯水后捞出备用。
第三步:起锅烧油,放入蒜子,煸炒至蒜子变金黄色捞出备用,放入姜片,八角煸炒出香味。
第四步:将五花肉放入,继续煸炒至出油,加入料酒烹香,生抽,老抽,蚝油煸炒上色提味,加入适量清水炖至五分熟
第五步:加入蒸好的蛏干,笋片,葱段,炸过的蒜子,蒸蛏*水转中小火继续炖煮约15-20分钟,根据口味加入盐及白砂糖适量调味
第六步:大火收汁,水淀粉勾薄芡,待汤匙收浓后即可出锅装盘
小贴士:烧肉类等时间长的菜,蒜子可以先炸成金蒜备用,待菜品烧至一大半时加入,可防止蒜子煮烂影响菜品的品相,另外金蒜独有的香味也可以给菜品增加味道的层次感。