经常听到朋友们抱怨，我都多吃蔬菜了，肉都不敢吃，怎么还是蹭蹭长肉？
真别说！原本低脂低热量的蔬菜，吃不对，非但不减肥还能增肥！
究其原因，主要有下面几点：
高淀粉蔬菜吃得多2010年美国膳食指南建议，成年人和儿童都应该多吃各种水果和蔬菜，以帮助实现和保持健康体质量。
多吃水果和非淀粉类蔬菜可提高减肥效果，水果和非淀粉类蔬菜摄入量与体质量超标之间存在反比例关系。新研究结果表明，水果或蔬菜品种及特点的不同会影响其对体质量变化的作用。多吃水果蔬菜有益阻止长期体质量增加，有助于预防肥胖症、2型糖尿病、心血管疾病以及各种癌症。
不知道大家有没有注意到一个前提：非淀粉蔬菜。
很多食材虽然被很多朋友当做蔬菜吃，但是其淀粉含量可不低，甚至可以替代部分主食。比如红薯、土豆、芋头、莲藕、南瓜、板栗、菱角等，淀粉含量可不低，吃多了跟米饭吃多一个效果，照样会长肉。
建议选用这些高淀粉蔬菜的时候，可以适当减少一些主食，这样既健康又不会胖。
忽视调料的热量蔬菜沙拉也是不少白领的最爱，很多轻食餐厅也推出了各种沙拉，打着低卡的旗号，吸引了不少白领下单。
但是，蔬菜沙拉里面的沙拉酱，热量可不低。
比如100克的紫甘蓝，可以做一大碗沙拉。但是想要达到合适的口感和成色度，怎么也得用掉两大汤匙的色拉酱(36克左右)。
要知道，色拉酱的脂肪含量高达80％，即便是千岛酱，也达45％左右。仅仅36克的色拉酱，能量就高达260千卡(约1086千焦)。虽然100克紫甘蓝自身的能量仅有20千卡(83．6千焦)，莜麦菜也只有区区10千卡(41．8干焦)左右。但是加了两勺沙拉酱之后，热量可就翻了十倍不止。
所以，吃蔬菜沙拉时，沙拉酱、花生酱等酱料也尽量少放，可以用点生抽、醋等低热量调料调味。
不注意烹饪方法蔬菜内细胞和细胞间隙充满空气，相比肉类和鱼类更容易吸油。本身低脂低热量的蔬菜，经过煎炒后，吸入油脂后，远多于本身就含有高脂肪的肉类。
比如油麦菜，加油少了看着不好看吃着也不香，但是如果要达到像很多餐馆里油脂浸菜叶的水平，总得有70-100克油脂，才能吸引大家的食欲。
而按照中国营养学会的推荐，一天当中的烹调油用量不宜超过25g。一道菜就远远超过了推荐的油脂摄入水平，多吃不但不能减肥还会增肥。
建议烹饪蔬菜时多用蒸、煮、凉拌的方式，可以用葱、姜、蒜、辣椒都调料提味，尽量避免煎炸等烹饪方式。
总结看来，靠吃蔬菜减脂减重，既不能做成盘子里汪着油的炒菜或者做成沾满调味酱的色拉，也不能不减少主食的情况下大量食用淀粉高的蔬菜。
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本文作者：方有知
