颜色上，西兰花属于深色蔬菜，
一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多，
以钙元素为例西兰花比白花菜多了一倍都不止！
西兰花的萝卜硫素高出白花菜 13 倍，这是一种什么营养素呢？
萝卜硫素不但有抗癌活力，还具有很强的抗氧化能力，是公认的具有防癌、抗癌和美容效果的天然产物之一。
西兰花等十字花科蔬菜富含的一种化合物可以减缓乳腺癌细胞生长，对早期乳腺癌患者而言，效果尤为明显。
西兰花的钙含量是白花菜的 2 倍。另外，可以促进钙的吸收的维生素 C和维生素 K，西兰花也是白花菜的 2 倍多。
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。
美国癌症协会第七次年度国际大会提交的数据显示，花椰菜和其它十字花科蔬菜可以降低烟民患肺癌的几率。
