【原材料】山栀子、生姜、大蒜、小米辣、食盐、鸡精、食用油；
【清炒山栀子的做法】
1、栀子花分为好几种，这种能吃的“栀子花”叫山栀子，有的地方也叫野栀子花、山枝花等等，最常见的栀子花是重瓣的，这种能吃的山栀子是单瓣的，一般每朵花有6个花瓣，这种山栀子一般到了初夏，在江南的市场上都能买到，也可以自己去山上摘，只要有山栀子的地方，老远就能闻到它的香味，每到初夏时节，几乎家家户户都会吃这种花；
2、山栀子烹饪的第一步就是焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，下入清洗过后的山栀子花，等水再次煮开，捞出来过凉水，让山栀子快速降温，焯水不仅能先去掉一部分山栀子的杂质，还能减少后面翻炒的时间，减少山栀子翻炒时候的出水量，让炒出来的山栀子口感更好，这是烹饪山栀子的第一个重点；
3、降温之后的山栀子还需要处理一下，要把山栀子中间的花蕊去掉，花蕊会带有点苦味，去掉之后口感更好，你可以先摘掉再焯水，也可以焯水之后再摘，一般在市面上买到的山栀子如果是已经焯好水的，那这个花蕊肯定是没有去掉的，回来之后多清洗几遍，去掉花蕊，这是烹饪山栀子的第二个重点；
