2、焯水后的蕨菜捞出来以后，把它捞入一个盛有凉水的大盆内，放一旁浸泡2个小时。大家记住蕨菜一定要浸泡后才能食用，因为浸泡后的蕨菜能够很好的清洗解毒，不然皮肤会出现斑疹的现象。浸泡2个小时后，再把它的水分沥干，直接切成小段即可。再准备适量的腊肉，清洗干净后，切成长形状即可。
3、锅中放少许的油，油千万不要放太多，腊肉炒的过程中会出一些油脂，不然吃一起来特别的油腻，油热后放入蒜瓣翻炒出香味，再把腊肉放入，不停的翻炒出多余的油脂，放入一勺郫县豆瓣酱翻拌一下，接下来把蕨菜段倒入。
4、蕨菜放入后大火翻炒，调味品不要放太多，只放蚝油、味极鲜和鸡精即可，盐就不要再放了，腊肉和郫县豆瓣酱都是咸的，再放盐就影响口感了，放入调味品后大火爆炒20秒后关火出锅即可。
腊肉炒蕨菜这样做实在是太香了，脆嫩爽口、鲜香又开胃，好吃又下饭，太香了，这也是春天最受欢迎的一道野菜。
