肉皮更不用说了,充斥着满满的胶原蛋白,糯糯的让人停不下来。瘦肉早就闷到酥软,又保有了嚼头,上海人熟悉的“浓油赤酱”,在这里发挥得淋漓尽致。
鸡爪
鸡爪很适合买些回去在酒店啃啃。味道很丰富,并不是单一的卤制味道,除了综合杭帮菜“略有甜头”的特色,还加入了一些微辣,带出更多鲜味。口感软糯,几乎不用花费力气便可以在舌尖间轻松分离饱满的皮层和骨头。
真心推荐带一只浔蹄回去,当作“年菜”镇桌也好,解馋也好——别人不知道,反正我姆妈开心的很。放心,店主会当场帮你进行真空包装,方便远距离运输。
木锤酥
地址:南西街131号
在吃浔蹄的时候,我就闻到了一股十分浓郁的坚果香气,却苦于找不到源头,直到听见阵阵的“砰、砰”声。寻声过去,发现两位师傅不停的抡起木锤狠狠砸下,原来是锤下的酥糖不停散发着香味。
师傅说木锤酥从清朝到现在已有两百多年的历史,一直是靠两人来回捶打来制作的。制作的时候,师傅会将炒熟的坚果和熬好的糖稀搅拌,然后倒入一旁自制的案板上,迅速用木锤反复敲击,直至坚果和糖稀充分融合,这时再用大锤推至平整,等待它冷却之后用锋利的菜刀切成小块。
木锤酥(黑芝麻味)
20元