“铁锅炖大鹅”不仅是一道美味的菜肴，下面我就把铁锅炖大鹅的做法分享给大家。
准备食材
1.鹅：我们选用的是家养的大鹅，因为这样的鹅吃得多，肉质比较紧实，做出来的菜品更加入味。购买大鹅时，我们要注意看看鹅毛是否干净，鹅肠是否完整，因为这些部位都是鹅的精华所在。
2.干辣椒：干辣椒可以让我们做出来的菜品更加入味。具体做法如下：把干辣椒放入温水中浸泡一下，然后切成小段备用。另外还要准备一些葱段、姜片、蒜瓣、花椒、桂皮、香叶和八角，这些材料可以让我们做出更美味的菜肴。
3.啤酒：啤酒也是必不可少的一种食材，它可以让我们做出来的菜品更加入味。具体做法如下：把啤酒倒入锅中，再加入适量清水煮开后关火备用。
4.土豆：土豆也是一种很好的食材，它可以让我们做出更美味的菜肴。具体做法如下：把土豆去皮切成滚刀块备用。另外还要准备一些粉条和青豆。
5.木耳：木耳可以让我们做出更美味的菜肴，它可以让我们做出更有营养的菜肴。
6.粉条和青豆也是我们做铁锅炖大鹅必不可少的食材之一。
配料
1.准备八角、香叶、桂皮、花椒，生姜，大蒜，大葱，香菜和红辣椒。
2.把大鹅切成大块后放入冷水中浸泡30分钟，浸泡期间可以换水两次。
3.准备八角、香叶、桂皮和花椒。
4.锅里倒入适量油，油热后放入姜片和大蒜爆香。
5.炒香后放入大块鹅，用大火翻炒至鹅肉变色。
6.然后加入适量料酒翻炒，料酒可以去除腥味。翻炒均匀后加入适量生抽和老抽调味，继续翻炒均匀。
7.然后加入适量开水，水量没过鹅肉即可。然后放入八角、香叶、桂皮和花椒，大火烧开后转小火炖50分钟。
8.在炖鹅的过程中我们可以把准备好的配菜洗净切好备用。
9.鹅肉炖了50分钟后就可以把配菜放进去了。锅里倒入适量油，油热后放入大块洋葱翻炒，炒至洋葱变软后倒入红辣椒和大葱翻炒出香味。
10.然后再加入适量盐、生抽和鸡精调味即可出锅了。
制作流程
1.将大鹅洗净，斩成块，入沸水锅焯水，捞出洗净。
2.锅内放入植物油烧热，放入大鹅块、姜片、葱段炒至变色，加入料酒、酱油、盐炒匀后倒入啤酒没过鹅肉。
3.将大铁锅放入火上，并将烧开的大铁锅放在炭火上烤热后倒入油，烧至五成热时放入大鹅块翻炒均匀。
4.当鹅肉炒至表面焦黄时加入精盐和白糖，翻炒均匀后倒入开水，水要没过鹅肉。
5.加入辣椒酱和大酱（如果没有可以不加），再放入大料（八角、桂皮、香叶）和干辣椒，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖煮60分钟。
6.然后开盖加入大蒜叶和香菜段翻炒均匀即可。
7.然后盛出装入盘中即可。
小贴士：炖大鹅时，水要一次加够，中途不宜加水。另外，做这道菜最好使用铁锅来炖，这样才能更好地吸收鹅肉中的营养物质。而且在铁锅里炖大鹅时还要注意火不要开太大了，避免将鹅肉烧糊。
制作过程
1.将鹅的内脏处理干净，然后在鹅的脖子处切一个十字口，再将鹅的身体剁成几段，把剁好的鹅段用清水清洗干净。
2.将大料（八角、桂皮、香叶）、山奈、花椒、干辣椒一起装入盘中备用。
3.起锅烧水，加入料酒和鹅段一起焯水，焯好后捞出备用。
4.起锅烧油，加入适量的冰糖炒至融化，然后再将焯好的鹅段倒入锅中翻炒均匀，让每一块鹅块都均匀地裹上糖色。
5.把锅里的鹅块翻炒均匀后加入适量的热水和葱段、姜片、桂皮、花椒、干辣椒一起炖煮。
6.将炖煮好的鹅肉盛入盘中，加入适量的盐和鸡精调味即可。
7.在铁锅里烧一锅水，待水烧开后将盛好鹅的盘子放入锅中，大火煮沸后转小火继续炖煮10分钟左右。
8.在出锅前10分钟将切好的土豆和胡萝卜倒入锅中继续炖煮10分钟左右。
9.最后将盛有鹅的盘子放入铁锅内，撒上适量的葱花和香菜即可。
注意事项
1、鹅肉一定要先用清水浸泡，并且浸泡的时间要足够长，这样才能把鹅体内的血水充分泡出来，从而使鹅的肉质更加的鲜嫩。
2、铁锅炖大鹅最好选用不粘锅，这样做出来的鹅肉才会更加入味。
3、在炖煮鹅肉时，一定要用小火慢慢地炖煮，并且中途最好不要加水。
4、在放入各种配菜之前，一定要把配菜炒一下，这样做出来的配菜才会更加的好吃。
5、在放入各种香料之前，一定要先用水冲洗一下。因为香料中含有一些油脂和杂质，如果不经过浸泡和清洗的话，会影响到做出来的铁锅炖大鹅的口感和味道。
6、在最后放入大鹅时，一定要把鹅肉炖煮至软烂后再放入土豆等配菜。因为如果在最后放入土豆等配菜的话，会导致鹅肉和土豆等配菜变得很软烂，从而影响到鹅的口感和味道。
7、在铁锅炖大鹅时，最好不要加太多的水，因为水加太多的话会导致锅中的汤汁变少，从而影响到铁锅炖大鹅这道菜的口感和味道
8、在放入各种调料时，一定要将调料均匀地撒在鹅肉上。如果调料放得不均匀的话，做出来的铁锅炖大鹅就会有很大差别
菜肴特点
鹅肉营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，是高蛋白低脂肪的滋补食品。
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