炖大鹅,牢记“3放3不放”,放错了不鲜香有腥味,可别不当回事
进入冬天,热乎乎的炖菜格外受欢迎,在东北有“四大炖”,其中之一就是铁锅炖大鹅,想想就让人流口水呀。大鹅营养丰富,肉质鲜嫩,味道也十分鲜美,是冬季滋补的绝佳食材,炖好的鹅肉软烂,香喷喷的,全家吃完热乎乎的,一点也不怕冷。
炖大鹅的做法简单,但想要做得好吃,也要掌握一些技巧。毕竟和鸡肉、鸭肉相比,鹅肉有一股很大的腥味,如果处理不好,就会很难吃。
很多人做炖菜,都会放很多调料,觉得调料越多味道越香,这是错误的。一位东北朋友告诉我,他母亲最擅长做炖大鹅,要牢记“3放3不放”,放错了腥味大不好吃,别再放错了。
下面我就把炖大鹅的正确方法分享给大家,学会后和老东北炖得一样好吃。
【家常版铁锅炖大鹅】
准备大鹅、火锅底料、蒜瓣、大葱、生姜、面粉、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、大鹅处理干净,剁成大块,放入清水里浸泡1个小时,半小时换一次水,可以去除血水,减小腥味,这是“第一放”,放入水中泡出血水,去腥的小妙招。
2、起锅加水,放入大鹅,加入姜片、葱段、料酒,大火煮5分钟左右,煮出血沫后用勺子撇掉,捞出冲洗干净。这是“第二放”,放进锅里焯水,也是去腥的关键步骤。