3、焯过水的大鹅沥干水分，起锅加油烧热，放入大鹅小火煸炒一会儿，炒出皮下的鹅油，这样子可以去腥增香，炖出来的大鹅才香。这是“第三放”，放进锅里炒出鸭油，这一步非常重要，能最大程度去除腥味。
4、葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，鹅油炒出来后倒入锅中炒出爆香，加入一块火锅底料炒出红油，不吃辣的可以放黄豆酱，淋入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5、倒入适量开水没过大鹅，加入适量食盐，盖上盖子煮开后小火炖1个半小时。炖鹅的时候，和面做贴饼子。盆子里倒入适量面粉，加入适量食盐、清水，搅拌成面絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。
6、等到鹅肉炖得差不多了，把面团揪成小团，揉圆后擀成小饼，贴在锅的周围，继续盖上盖子炖15分钟，等到饼子底部焦黄后，就可以关火出锅了，撒上葱花即可。
