“忽闻桂花香，方知秋已至”，秋天是桂花绽放的炫丽舞台，每一朵花都是一个角色，从含苞待放到飘落化为泥土，小小生命演绎了一个季节的精彩。桂花的香味独树一帜，它的香不似玫瑰那样浓烈张扬跋扈，也不像夜来香过于眩目刺鼻，而是带着一股清冽的水果甘甜，既清新又不失雅致，沁人心脾绽，让人十分舒心。
蜜蜂是对花香分外敏感的小昆虫，它依靠触角闻香找到花源，采集植物的花蜜酿制蜂蜜，因此我们常见花朵上总有蜜蜂围绕。桂花不仅花量大，满树金黄，而且花香也非常浓郁，随着秋风可飘向很远的地方。然而令人费解的是：这么多这么香的桂花，为什么不见蜂蜜来采蜜呢？
桂花香味的来源桂花的香味来自其中挥发油里大量的醇、烯、酮等芳香类物质。比如罗勒烯、蒎烯、紫罗兰酮、芳樟醇、橙花醇等成分。不同的桂花品种，香味浓度不同。桂花分为金桂、银桂、丹桂、四季桂4个品种。
在这4个品种中金桂香气最为浓郁，金桂因花金黄色而得名，馥郁芳香，还有桃子果汁的甜香气味，是最佳食用桂，制作成桂花糕、桂花茶风味独特。但它有一个缺点：花朵较易脱落。
银桂花色比金桂浅，是纯白、乳白、或淡黄色，香气仅次于金丹，花朵较为牢固。有部分银桂会结果，又叫籽银桂，果实为深蓝色，长约1-1.5厘米，形状像极了迷你版的芒果。
