鸡蛋是营养价值丰富且廉价的食材，也是补充蛋白质的重要食物来源。蛋白质也因蛋白（蛋清）而得名。在早餐的时候，吃上滑嫩的鸡蛋糕是很多人的梦想，可惜的是许多人并不清楚蒸制的窍门。
今天小编就来教大家一招。
蒸鸡蛋糕是非常的简单方便的，只需要几分钟的时间就能够做好，但是很多人会发现自己蒸的鸡蛋糕总是会有一些窟窿眼，这样的鸡蛋糕，看起来不舒服，吃起来口感差，心情也太不美丽了。
下面就来跟大家分享一个蒸鸡蛋糕的小窍门。
蒸鸡蛋糕的时候，最重要的是用什么样的水。水温和水量的控制是蒸鸡蛋糕的技术所在。
先说说水量：
很多教做菜的app都记录鸡蛋和水的比例大概是1:1.5。这个并不绝对，但水量不能太少，水少了鸡蛋糕蒸出来就硬。水多了就鸡蛋糕太碎没有弹性。1:1.5的比例虽然简单，但并不太好掌握，小编通常是一个鸡蛋加一个蛋壳的水。
再说说水温：
许多师傅都建议准备大概50-60℃左右的温水，但又不说明原因，况且蒸的时候又不能随时准备个温度计，所以许多家庭的水温常常是模糊的。有的妈妈用的水太热，直接将蛋液烫成了蛋花。
其实，蒸鸡蛋糕只要不用自来水，效果都不差！
这是因为冷水中溶解了大量气体，在加热时，水中溶解的气体随温度升高，溶解度减小，会冲击蛋液形成蜂窝状的气孔。所以刚凉的开水、纯净水都是可以的。
不过，蒸的时候，火不要太大，如果蛋液中的水沸腾了，同样会产生气孔。
记住了上述两点，基本上就成功了。另外，鸡蛋液搅拌均匀后，里面可以不加盐，盐能加快蛋白质的凝聚，等蒸好了滴一点酱油或蚝油即可。
[过程实拍]
可以将蛋液过滤一下，撇除泡沫和大的颗粒，使蒸出的鸡蛋糕更细腻，成品有镜面效果哦。
在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了防止水蒸气冷凝滴落在蛋液中， “小眼”是为了透气。
把蒸锅的水烧开后，再将蛋液放入锅中，这一点很重要。盖上锅盖，中火蒸8分钟就可以出锅了。
以上就是蒸鸡蛋糕的方法，你学废了吗？
下一次做鸡蛋糕的时候，试一试小编说的水量和水温吧。
