关于蛋糕比较容易出现失败的几个原因总结了一下,希望对你有帮助,能做出自己满意的蛋糕:
1、蛋糕缩腰:面糊搅拌过度起面筋;没有凉透就脱模(戚风蛋糕)。
2、内部大孔:面糊与蛋白没有搅拌均匀;蛋白打发不足,有部分已经消泡;表面火太高;入炉出炉多振盘几下
3、表面有塌陷:烘烤时间太长;未烤熟就出炉;烤好后没有马上倒扣;频繁开关炉门;面糊部分搅拌不均;拌好的面糊没有马上入烤箱。
4、底部凹陷:面糊部分搅拌过度,导致起筋;底火太高;底部有大气孔或者油脂、水汽。
5、高度不够:模具大,份量少,配方和模具不匹配;蛋白打发不够;没有用阳极模具(戚风蛋糕);蛋白消泡;烘烤温度低。
6、内部湿粘:没烤熟;烘烤温度偏低;烘烤时间太短;面糊太稀;蛋白消泡。
7、出现布丁层:蛋白消泡;没有及时入烤箱;没有烤熟就出炉,冷却后内部有结块并沉淀。
8、表面开裂(适当的开裂不算失败):开裂是因为打发的蛋白,面糊内有很多气泡,在烘烤时,空气受热膨胀,需要有裂口出去。不想开裂,喜欢美观一点,蛋白打发的时间短一点,烘烤时适当降低温度,或者加盖锡箔纸并延长烘烤时间,受热程度小而缓慢,就不容易开裂。