3、下手揉成面团,达到面光、盆光、手光就行,摸起来软硬适中,盖上一层保鲜膜,或者扣上一个锅盖,怎么方便怎么来,春秋夏季发酵,温度要控制在30度,太热了也不行,冬季发酵,要放置温暖处,必要时盖上一层棉被,因为太冷了也不行,外界温度会影响酵母的成活率。
4、看准时间点,约一个小时,打开保鲜膜,此时的面团,饧发非常成功,这样的面团揉出来,筋道十足,可以蒸成包子、馒头、花卷等,和面过程一目了然。
面团发酸了咋回事?
这个在情理之中,尤其在夏天不可避免,因为温度太高,稍微一不留神,面团就会发酸了,蒸馒头就不合适了,可以蒸包子,用馅料来掩盖酸味,或者放点碱面、小苏打,都能起到缓解的作用,但不能彻底去掉酸味,面团发酸,还有一种可能性,酵母粉放多了,比例要掌握好。
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