发霉、发苦的坚果
如果坚果发苦、发霉，可能存在剧毒物质黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素具有极强的毒性和致畸、致癌性，其毒性是砒霜的68倍，这种毒素会损伤肝脏，中毒后轻则导致呕吐、腹痛、肝炎、水肿、黄疸，重则会导致肝癌甚至直接致死。
所以，为了安全起见，吃到发霉或苦味的坚果应马上吐掉并漱口。如果储存的坚果发霉或者颜色不正，千万不要再吃了。
有哈喇味的坚果
坚果中不饱和脂肪酸含量通常较高，保存时间过久或者储存方式不当，很容易氧化酸败出现哈喇味。
这时坚果不仅风味变差，所产生的油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。大量食用，可能会引发腹泻或者造成肝脏损伤。
