干锅鸡很多人都吃过，但你绝对没有吃过这个做法的干锅鸭子。如果在家按照这个做法做出来的干锅鸭子，可以说什么都很完美，就是太费米饭和酒。
·首先做干锅鸭最好选半年左右的仔鸭来做。仔麻鸭比较好，别整一只三年老鸭咬都咬不动。下来改刀剁成大指猫，大小的小坨就可以。记住干锅类的肉一定不要去焯水，要让鸭肉吃起来干香入味，和我之前的去腥处理手法一样。
·先在鸭肉中加盐和料酒，抓匀腌制一会儿。然后冲洗干净后，用力把鸭肉中残余的血水全部挤压出来形成负压来腌制。加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，反复抓匀腌制十分钟后把姜葱捡除了，再加点玉米淀粉进去抓匀，防止油炸后肉质过柴。最后加封面油抓匀，防止入锅粘连就好了。
·下来准备其他配菜和料头，土豆和藕都切成条，青红椒要入味就切成这样的片。芹菜切成节，多一点的姜、蒜切成丁。最后再用半个洋葱切成丝后放进锅底，待会儿酒精炉加热后，香味儿散发会非常浓郁。
·最后再准备点调料，麻辣口味一碗青红花椒和干辣椒节必不可少。一小碗孜然碎和熟芝麻是标配，切记要把芝麻炒熟了再用。再来一点陈年豆瓣增加酱香味，这样一点的牛油火锅底料增加复合辣香味。
讲到这里说一下有没有发现这样一个问题？很多人教做菜的时候都不敢用火锅底料？因为很多网友会觉得但凡用火锅底料的都不会做菜，我不怕喷，其实这是严重的误解。川菜很讲究因材施料，特别做干锅类的菜完全可以用到火锅底料，只是要合理掌握它的用量，不要过了就好。分享只是建议，选择在于个人。
·下来把锅烧热了倒油，和做干锅鸡一样，为了省油来分次油炸。大火六成油温时候下鸭肉，刚下锅千万不要去翻动，等鸭肉全部定型了再推散开。炸到像这样鸭肉焦褐出油的时候就可以捞出了，继续再炸下一锅。这里讲一下，如果用的是仔鸭，炸一次就可以了；如果用的是老鸭子，或者喜欢更干香点的，可以再复炸一次。
·鸭肉炸好后，把油温加热到七成油温，下入土豆和藕炸到像这样，表皮焦黄后捞出。接下来倒出多余的油，剩下的油等第二天沉淀后，再过滤使用完全不会浪费。
·锅留底油后重新回锅加热，再加一勺猪油增香，用中火先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后，倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后，加陈年豆瓣和火锅底料，炒出香味来。
·下来转成大火下入鸭肉，再淋入一点啤酒入味增香后，快速翻炒均匀。然后倒入辣椒先翻炒入味，再倒入藕条、土豆和芹菜快速炒匀，加点盐、一点白糖和味，味精提鲜，孜然提味。再快速炒匀后，锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻关火炒匀起锅，最后倒入干锅点火即可。
这样一道味道近乎完美的干锅鸭子，不用我讲你都知道，吃几碗米饭喝几瓶子酒！如果喜欢这道干锅鸭子，再配上这样详细的做法讲解。
