现在正值新年，亲朋好友互相探望，这道菜是最衬景的了。“财鱼焖藕，吃了莫走”，这句话是湖北人民在挽留宾客时常说的一句俗语。这一切，还得从财鱼焖藕的来源说起。
据说，湖北的一位挖藕老板雇佣了一批外地的挖藕能手来干活。那个时候正值冬季，挖藕工人无菜可吃，纷纷罢工嚷着要回家，老板为此伤透了脑筋。突然有一天，老板看到湖里的鱼儿围着枯藕杆游弋，灵机一动，让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条财鱼混在一起一锅焖，然后加上少许佐料，一开锅，居然香味四溢，吃起来也美味可口，不仅留住了工人，还让该菜在民间流传开来，走进了千家万户。
财鱼又称黑鱼、蛇头鱼，生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。它还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。所以财鱼的宰*处理是个力气活，最好还是让专业的鱼贩来做比较好。接下来我们便为大家介绍财鱼焖藕这道菜的做法。
首先准备好材料：藕、财鱼、色拉油、盐、葱、姜、花椒、胡椒粉和水。第一步，清洗干净黑膜、鱼肠等，鱼头一分为二后再把鱼身切大块，沥水备用；藕切成小块， 放适量的盐， 搅拌均匀后腌制一下备用；葱洗净打成葱结、部分切成葱花；姜切成片备用。
第二步，在锅中烧少许油，加入花椒和姜片慢慢炸，炸出香味后将原料捞出；紧接着将财鱼切片、洗净后，用厨房纸巾将上面的水吸干，将吸干水分的鱼块放入锅中煎，一面煎变色后将它们翻一面继续煎；煎至两面金黄后加入适量姜片、大葱和提前腌好的藕块，加开水（没过材料即可）。
第三步，大火烧开，在汤未开之前不能搅拌，要让其自己沸腾，不然会有腥味；撇去浮沫，改小火煮至汤变成奶白色（约三十分钟），放入适量的盐、少量的胡椒粉，撒上葱花起锅。一道汤汁浓白、口感香醇、鱼肉鲜嫩不显腥的财鱼焖藕就完成啦。
