3.然后去一下虾线，用手捏住小龙虾尾部中间的小尾巴，拧半圈之后将虾线扯出。
4.全部处理好以后放入清水中，再进一步清洗一次，用筷子多搅动一下，洗去上面的杂质和灰尘，然后控去水分备用。小龙虾的初加工必须按照上述步骤依次处理，这样吃起来才安全卫生，必须把小龙虾的肺绒毛清除干净。
5.下面开始准备配料：青椒半个切成小颗粒，小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成碎末，洋葱半个切成碎粒，全部放在一起备用。
6.现在我们把小龙虾炸一下：锅内烧油，油温烧至5成热，油面轻微冒烟就是5成热，将处理好的小龙虾倒入锅内，开中火炸1分钟左右，期间要不停翻动，让其均匀受热。然后捞出小龙虾，第一次炸是为了收紧虾肉、给虾肉定型。
