做秘制面筋用到的面筋，在菜市场、超市都可以买到，买面筋的时候，我们要注意挑选，选择当天生产的新鲜面筋，因为这种面筋不耐存放，隔天的可能就会变质了！
买来的新鲜面筋，我们先改刀切成厚片，然后改刀切成长条，如果喜欢吃其它形状的，也可以根据自己的喜好自由处理！
切好的面筋不要直接烹饪，因为这种水面筋大多会带有一点酸味儿，直接吃并不是很好吃，为了消除这种酸味，我们可以把面筋焯下水。焯水的时候，开水下锅，加入少许的小苏打和食盐，小苏打可以很好地中和面筋的酸味，食盐可以增加面筋的韧性，吃起来口感更好！
面筋焯水1分钟左右捞出投凉，投凉可以让面筋吃起来口感更好，投凉之后，需要把面筋里边多余的水分挤出来，这样可以吸收更多的料汁，吃起来更加入味儿，一口吃下去有爆浆的感觉！
