一位专业烹制小龙虾的大厨师告诉我，虾头中黄色物质，大部分是虾膏，其实是小龙虾的卵巢，是小龙虾的精华部分，跟母螃蟹的蟹黄类似，非常美味。其它还有虾胃、鳃、肝脏等，以及虾线。
选购小龙虾的时候，看小龙虾后背是否红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛是否干净整齐，如果是则是干净水质养殖的。
小龙虾买到家里，先用淡盐水或者白醋水浸泡2小时，让小龙虾吐出脏物。用刷子刷干净小龙虾腹部，保留两只大钳，剩下小腿剪掉不用。再次清理干净之后，小龙虾就可以下锅了，可以做成麻辣、蒜蓉、茴香等多种口味。
