四季甜芥兰怎么做好吃,芥兰花怎么炒好吃又简单

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-02-20 17:01:27

炝是啥?

炝是把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。

炝与拌的区别主要是:炝是先烹后调,趁热调制;拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌,即有调无烹。

炝是制作冷菜常用的方法之一,所用的调料仅有精盐,味精,蒜,姜和花椒油等几种,成品具有无汁,口味清淡。炝菜的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。炝菜所用原料多是各种海鲜及蔬菜,还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等原料。

学到这里我忍不住皱起了眉头,原料新鲜清爽,这个可以有,但是,四川人拌菜怎么可能不放辣椒。对于我们来说,所谓的清淡不过是平时放两勺辣椒,此时放半勺而已。不管是你生拌还炝拌,到吃辣椒的地方都得来入乡随俗。

尽信书,不如无书。特别是学习菜谱,你如果不能活学活用,十之八九会掉进坑里出不来。一方水土养一方人,一方人有一方口味。即使是一个地方的人,各家做菜都自有心得,依葫芦画瓢是做不出可心合胃的家常美食。

四季甜芥兰怎么做好吃,芥兰花怎么炒好吃又简单(1)

时令厨房·炝拌芥蓝详解

菜品特点:摆盘漂亮 咸香味鲜下酒下饭 老少皆宜

【主料】:芥蓝300克

【佐料】:菜油、盐、小葱、大蒜、醋、花椒面、酱油、油辣椒适量

【炊具】:水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步,芥蓝摘洗干净,嫩芽保持完好形态,茎去皮,切片,两者分开摆放便于后面操作。清洗芥蓝时,可在清水中加入适量小苏打,有利于去除残留农药。

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第2步,小葱切葱花,大蒜切末儿;加上盐、醋、花椒面、酱油、油辣椒淋上热菜油拌成蘸水。热油直接淋在葱花和蒜末儿上面,能够充分激活佐料的香味,多此1步,香浓2倍。

四季甜芥兰怎么做好吃,芥兰花怎么炒好吃又简单(3)

第3步,加热锅,倒入开水,撒上少量盐,先将芥蓝茎焯熟,捞出沥干水分;再放入芥蓝芽焯熟,捞出沥干水分;摆盘;浇上蘸水即可。焯水时间可根据个人喜好缩短或者增加。时间短,蔬菜能保持翠绿,口感爽脆;时间稍长,蔬菜则容易变色,口感绵软。

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【时令厨房·温馨小贴士】

1、时令蔬菜新鲜营养多,该多吃。

2、变换花样儿做蔬菜,好看好吃,人人爱。

这里是时令厨房,与你春夏秋冬相伴,分享四季美食!

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