3.6 发菌期管理
3.6.1 前期管理
发菌温度为18～22℃，不能高于30℃，否则易造成菌丝死亡；早晚打开大棚两边薄膜通风，每天上午、下午还需揭开床面薄膜通风透气15 min左右；避光培养。
3.6.2 覆土
土质以塘泥、河泥、水稻田表层土为主，土粒要进行消毒处理，土粒粒径为2～3 cm；覆土厚度为（5±1）cm。菌丝培养25～28 d，菌丝长至料床15 cm，表层菌丝已开始吐黄水时即可覆土。
3.6.3 覆土后管理
覆土后保持温度（20±2）℃；土粒含水量60%±3%；每天上午、下午揭膜2次进行通风透气，每次15 min；避光。
3.7 育菇期管理
3.7.1 催蕾期
温度为12～17℃，土粒含水量70%±3%，空气相对湿度 80%～85%，光照（100～300）lx；拱起薄膜30 cm高，并在上午、下午揭膜通风透气。
3.7.2 出菇期
温度为 16～19℃，空气相对湿度 85%～95%，（200～400）lx散射光；每天向床面喷雾水3～4次；每天揭膜2～3次通风透气，每次20 min。
3.8 采收
菇体形态圆正，菇盖直径5～6 cm，边缘稍内卷，菇柄长3～4 cm，菇体颜色紫褐色，即可采收。采收时，采大留小。采收前3 d不能向菇床喷水，采摘时轻拧菇柄，采摘菇放在转运箱，叠放3～4层，不宜重压。
3.9 采收后管理
采收后，整理菇床，补充覆土，保持土层含水量为60%±2%，温度在18～22℃，弱光培养约5～6 d。待菇蕾再次长出后，同第一潮菇管理，如此可采收3～4潮菇。
4 采收后处理
保鲜：采后3 h内打冷至4℃以下，6 h以上至菇体中心温度达6℃以下，立即进行分级、包装；
干制：采收后3 h内进行干制，采用热风干燥12 h以上，至含水量小于13%，待冷却后，修剪、包装、入库。
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