鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。
将活的鲶鱼开膛破肚，用碱面涂抹在鲶鱼身上，将它身上粘性物质去掉，将两个鳃挖掉。
用刀在鲶鱼身上开几个口子，将葱姜蒜花椒辣椒豆瓣酱或者甜面酱老抽鸡精香油少量白糖放入碗中搅拌，将其和鲶鱼放在一起搅拌，放置几分钟，然后起锅烧油，将拌好的鲶鱼放入锅中，煎炸几分钟，然后加水放入切割好的茄子������，放入盐，盖上锅盖煮上20分钟，开锅放入葱花或者香菜。一到鲶鱼炖茄子就做好了。
