鲶鱼两吃的做法。
鲶鱼两吃是一种美味的鱼类菜肴，这里为您介绍两种鲶鱼的做法：红烧鲶鱼和麻辣鲶鱼。
·一、红烧鲶鱼。
→材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、一点郫县豆瓣酱、醋、葱花、鸡精。
→做法：
→1.热油加姜片、葱白、干辣椒、一点郫县豆瓣酱，出香味后。
→2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下过两三分钟，加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块让几面都跟汁接触入味)。
→3.翻炒5分钟左右，加水没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了，然后加点盐和一点点汤。
→4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花、鸡精出锅了。
·二、麻辣鲶鱼。
→材料：鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。
→调料：泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、独头蒜30克、干辣椒20克、鸡粉10克、味精5克、淀粉30克、盐8克、干花椒15克、郫县豆瓣20克、香菜5克、香葱8克、湿淀粉10克、高汤500克、混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。
→做法：
→1.鲶鱼宰*，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味。
→2.锅中倒入混合油，烧至六成热放入鲶鱼块，用中火煎至两面微黄捞出。
→3.锅中留底油，放入泡菜、泡椒、泡姜、独头蒜、干辣椒、郫县豆瓣炒香。
→4.加入高汤，放入鲶鱼块，烧开后转中火煮5分钟，加盐、鸡粉、味精调味。
→5.用湿淀粉勾芡，最后放入香菜、香葱段，翻炒均匀即可出锅。
这两种做法都简单易学，口感鲜美，希望能满足您的需求，祝您烹饪愉快！
