牡蛎(Ostrea gigas thunberg)，我国南方地区称为生蚝，北方地区称为海蛎子，隶属于软体动物门-双壳纲-珍珠贝目-牡蛎科-牡蛎属，在全球范围内均有分布。
作为我国产量最高的经济贝类，牡蛎味道鲜美、营养丰富，素有“海中牛奶”的美称，是一种优良的贝类养殖品种，深受广大消费者欢迎。
在我国黄海海域出产的牡蛎，在上市期间价格比较便宜:90克-120克/只的生蚝，5斤的销售价格为53.8元；120克以上规格的牡蛎，5斤售价68元左右。国内牡蛎基本都是带壳销售，而且很多是量产的码头或养殖场销售。
在美国，牡蛎的价格就要高很多了。在德克萨斯州的海鲜市场，12只牡蛎的市场价格通常在36-54美元之间，折合人民币约为20.9-31.5元/只，但具体价格还是取决于牡蛎的产量供应情况。
那么，言归正传，回到一开始标题所提出的问题——
在我国，海边的牡蛎能生吃吗？在山东青岛沿海，经常可以看到大爷大妈们“全副武装”去赶海，他们的目标对象主要就是牡蛎。一般来说，采集牡蛎需要一个小铁锤、一把小铁凿、一把小镊子，外加一个小桶就可以了。
有些大妈一整天甚至可以收获满满一小桶牡蛎肉，有时候还会直接生吃一些牡蛎。但是，海边的牡蛎真的可以生吃吗？
鲜活牡蛎直接开壳
提出这样的问题并非是开玩笑。
我国牡蛎的主产区集中在东部沿海地区，产量从高到低依次是:福建、广东、山东、广西，而事实上，这些省份的近海海域均存在不同程度的重金属污染。
位于山东青岛的中科院海洋所与中国海洋大学每年都会检验当地牡蛎样本中的重金属含量，结果均显示Hg、Pb、As、Cd等多种重金属超出了正常指标范围。
再以广西钦州为例。2015年，研究员对近江牡蛎采样分析，结果发现铜含量的超标率高达89%，砷含量的超标率达11%；而富集系数进一步表明，近江牡蛎对Zn、Cu、Cr、Cd表现出高度富集的特性。
在福建、广东沿海，相关的研究案例也不在少数。我国近海增养殖海域面临着非常普遍而又严重的问题：不断增强的富营养化趋势与日趋严重的工业污染，这也是我国近海养殖转向深远海养殖的重要原因。
试想，如果沿海市民或赶海爱好者因不明真相而误食了大量被污染的牡蛎，其后果会有多么严重！即便抛开重金属污染不谈，活体牡蛎中还存在大量寄生虫(如单孢子虫、复殖吸虫、绦虫、涡虫等)，也同样不宜进行生食。
因此说到牡蛎的品质，野生的还真不一定能比得上人工养殖的。为此，了解一些常见的牡蛎养殖品种就尤为重要了。
那么，我国牡蛎的养殖品种有哪些呢？我国贝类主养品种有长牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎四种，这四种牡蛎的养殖区分布和养殖特点各有不同。
- 长牡蛎 Crassostrea gigas
长牡蛎在我国沿海均有分布，但以广东、福建为主要养殖区，常栖息在潮间带和岩礁海底，附着时左壳固定在岩石上。
- 褶牡蛎 Ostrea plicatula
褶牡蛎从外形上看褶皱较多，贝壳很小，一般壳长3-6cm，颜值是这四种牡蛎中最低的。褶牡蛎的分布范围极广，从热带气候的印度洋一直到我国亚寒带气候的北部沿海，均有分布。
