唐代煮茶法,又叫羹饮法、粥茶法，是唐初及之前朝代的一种大众流行烹茶的方法。
陆羽《茶经》在篇章《七之事》引《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
在陆羽推广“煎茶法”之前，普通大众喝茶的方式为在茶里加入各种调味用品。如在茶中加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等香料，去除茶汤的苦涩味；这种方法在陆羽看来，是“沟渠间弃水”。
所以，陆羽在当时大力推行“煎茶法”，以求追求茶之真香。煎茶的具体的做法是将茶以“经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。”。
经过茶圣陆羽的大力推广，使得煎茶法在初唐之后，广为流行，逐渐取代以前的煮茶法。
点茶法盛行于宋代，宋朝是一个全民喜欢饮茶的时代，在当时的社会上，还特别流行“斗茶”。
点茶法：将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂，击拂后是分茶（以箸分茶，使茶汤泡沫形成各种形状。），乘热饮之。
点茶法相较于“煎茶法”更具有观赏性、技巧性，饮茶者可以在茶汤上“拉花”，绘出好看的图案。相关细节过程，各位朋友可以看《梦华录》片段或网上一些博主的“点茶法”还原过程。
宋代盛行“斗茶”活动，也正是因为点茶法具备“观赏性”，在斗茶评判胜负有两大标准：一是茶汤颜色。以纯白为上，青白、灰白、黄白等为下。二是汤花，即茶汤的泡沫，以汤花咬盏来定输赢。汤花紧咬盏沿，若汤花一散，汤盏之间就露出“水痕”，所以就以水痕出现的早晚为标准，早者为负，晚者为胜。
点茶盛行数百年，直到明初才开始衰落。这一点，可以从明朝朱权著作《茶谱》中窥见一二：“碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匙入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚。”
