在自然界中，很多的物质都怕热，包括细菌还有病毒，菠萝中的菠萝蛋白酶也不例外，它也是一种比较怕热的物质，它的最佳适宜温度应该在50～60摄氏度，也就是说温度超过了60摄氏度，就能够破坏菠萝蛋白酶的活性。
破坏了菠萝蛋白酶的活性，从而失去对人体致敏的能力，再吃的话就不会造成过敏反应，另外一部分的有机酸在高温的水中会发生分解，也能使得吃菠萝的时候会更甜。
用开水浸泡菠萝除了上面讲到的这些好处以外，还有一个好处，菠萝中含有草酸，这是一种影响人体对钙、铁吸收的物质，浸泡好以后，能够减少这种物质的存在，减少对身体的伤害。
食刻tip：1、如果你想现吃，那么挑菠萝的时候，要看果实突顶部是否充实，果皮是否变黄，如果达到这两个条件，说明已经达到九成熟，这样的菠萝菠萝果汁多，糖分高，香味浓。2、想放一放再吃，应选果身较硬，浅黄带有绿色的光泽，七八成熟的菠萝为佳。
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