第二步 腌制，把洗好的毛豆控干水分，放入大盆中，加入4勺食盐，用手翻拌均匀。毛豆外皮厚，不容易入味，因此，腌制时一定要特别咸，腌制最起码3个小时以上。
第三步 煮熟，腌制好后，把毛豆放入锅中，加入清水，与毛豆齐平，大火烧开。因为之前已经腌制过，所以加入清水后就不用加盐了。
第四步 小火焖煮，大火烧开后，不要马上关火，要转小火焖煮10分钟，然后关火，打开盖子，让毛豆在汤水中浸泡一会。
第五步 捞出，晾凉至不烫手后，捞出，控干水分。毛豆入味是焐出来的，不是煮出来的。这样做出来的毛豆晒干后劲道弹牙又鲜美入味。
