四、踩曲
土酿的踩曲人将曲粉装入曲箱，用脚掌踩曲，四角要踩紧，中间略松一点，不得缺边掉角，最终踩成龟背状的「包包曲」。
五、入室安曲（前期发酵）
土酿匠师选用的曲室必须具有通风窗，要求达到吸潮保温，透气排潮的灵活度，待曲块表层风干后送入曲室以陈年曲草分割陈放。
六、培菌管理（后期发酵）
培菌管理是决定曲质优劣的重要环节，特别是前期管理尤为关键。因此，土酿匠师在配合调节室内温度、湿度和定时更换室内空气的情况下，及时掌握翻曲的时间，以控制曲胚逐渐升温，给有益菌丝提供良好的生长条件。
七、入库
入库曲胚必须有土酿匠师专人管理，贮存库房要干燥通风，贮存时间必须达到180天以上，方能投入生产使用。每批出库曲土酿匠师们都要进行感官鉴定和化验分析，质量标准必须达到规定指标。
