发面蒸馒头
准备食材：面粉300克、35度左右的温水180克、高活性酵母5克、白糖10克、啤酒10克、两滴白醋、一个常温的蛋清。
第一步：将温水、酵母粉、白糖、啤酒、白醋、蛋清、 倒入杯子里，搅拌至完全溶解。
辅料作用：加入白糖，啤酒能给酵母菌提供养分，加速发酵。
加入白醋能调节面团酸碱度，提高酵母菌活性，还可以使蒸出来的馒头非常的白亮。
加入蛋清是为了蒸出来的馒头有嚼劲。
第二步：将面粉倒入碗中，加入酵母水，边倒边搅拌至棉絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。
水温不能太高或太低，一般在 35 度左右最为适宜。
水温太高，酵母菌会被烫死；水温太低，发面时间会变得超级长。过期的酵母粉会失去发酵作用。
如果天气冷，可以准备一锅温水，用手试一下水温，稍微感觉有点烫手的水就可以，把面团放进去，盖上盖子醒发，可以节省一半的时间。如果你用的是高活性酵母，20分钟左右就可以把面发好。
第三步：将发好的面，揉面排气，搓成长条，分5个小面剂，每个都揉光滑，再揉成馒头，再把馒头的表面撒玉米淀粉搓匀。这样做馒头表皮光滑白亮，筋道。
第四步：将揉好的馒头放入蒸锅，盖上盖子醒15分钟左右，醒好的馒头，变大到 1.5倍左右，用手按一下，能迅速回弹，说明二次醒发好了。
