#冬日生活打卡季#
首先说一个没用的冷知识：你们知道草莓其实原本不是冬季的水果吗？曾经草莓是夏天吃的，后来变成春天吃，慢慢又成为过年的节礼，再后来成为圣诞红的一个重要部分，现在好像11月份就能吃到草莓了。
最适宜草莓生长的温度大概是15-25摄氏度，随着温室技术的进步，大棚内草莓生长的温度和光照度都变得可控，所以现在的草莓一般是5-6月种下，11-12月成熟，变成了妥妥的“反季水果”。
今天是我这个冬天第五次买草莓，买的红颜草莓，比刚上市时候的红宝石草莓甜了很多。另外还有一种章姬，一斤贵出八块。对于我家那些五分钟吃完三斤的饿狼，我选择了省钱。到家让我妈尝尝甜不甜，她说还行，问我为什么不买丹东草莓，我说她要是出钱的话我就买哈哈哈。
说了这么多，我好像偏题了。那现在开始做草莓蛋糕吧。首先我们需要烤一个戚风蛋糕，然后再切片夹上奶油草莓馅。做成长方形的也好看，那就是用28*28的金盘烤，然后分开夹馅再摞起来。
今天我还是讲一下6寸圆形戚风的做法。
材料
1. 大号鸡蛋3个（总重180克左右）
2. 绵白糖30克（赤藓糖醇和海藻糖也可，孩子小时候我都是用的各种代糖，实话实说不太影响蛋白的打发，不过烤出来的口感肯定没有白砂糖好）
3. 淡味食用油30克（如玉米油，芥花油，菜籽油和花生油不可）
4. 牛奶40克
5. 低筋面粉60克
6. 柠檬汁/白醋几滴 （柠檬汁是网上买的烘焙用柠檬汁）
首先第一步，蛋黄蛋清分离，蛋清先放冷藏室冷静一下。烤箱预热速度慢的可以第一步就预热烤箱，烤箱几分钟就能到温度的可以在打发蛋白之前预热。预热温度150℃
第二步做蛋黄糊：
1. 40克牛奶和30克油用蛋抽充分乳化，搅打至乳白色
2. 加入60克低筋面粉，画Z字形或者从外向内搅拌，至面糊均匀没有面粉颗粒。然后加入蛋黄混合均匀。不要划圈搅拌，面糊可能会起筋
第二步做蛋白霜：
1. 将柠檬汁或者白醋滴到蛋清里，用打蛋器开始打发。有鱼眼泡时放入10克糖，有细腻泡时放入10克糖，有明显纹路时再放入10克糖。打发至提起打蛋器有小直勾就可以了
第三步混合蛋黄糊和蛋白霜：
1. 挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。然后再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中。用轻柔的手法翻拌均匀，千万不要划圆圈搅拌会导致消泡。从下往上翻拌，一边拌一边转盆子
2. 混合好的蛋糕糊从高处倒入6寸阳极模具。正常的状态应该是浓稠的，顶部层层叠叠纹路的，需要用刮板抹平。如果倒入模具后就是较稀的，可以流动的，顶部是平的，说明蛋白打发不到位，或者翻拌手法不对消泡了，这一点非常非常重要，刚开始做戚风容易翻车大概率是这些原因
3. 烤箱150度，50分钟。蛋糕会逐渐长高。注意观察，最后十分钟可以顶部盖锡纸防止烤糊。
4. 出炉迅速从15厘米的高度往下扔，震出热气。震完蛋糕高度会回落是正常的不要担心。然后倒扣晾凉。千万别在热的时候脱模，不然会气疯
5. 凉了以后脱模，戚风蛋糕就做好了
第四步是打发淡奶油和抹面。
装饰一个6寸蛋糕，用一小盒250ml装的淡奶油就够了。我一般是加入10克代糖打发，因为蛋糕坯里有30克糖我已经很恐惧了哈哈。喜欢甜食的话就往淡奶油里加入20-30克白砂糖，然后用和打蛋清相同的手法打发至有明显且不消失的纹路
2. 将蛋糕坯横着剖成三片。涂一层奶油，铺上切好的草莓粒，再涂一层奶油。然后盖上一篇蛋糕，重复以上步骤。最上面一层蛋糕涂上奶油抹平
