土壤水分油菜开花期营养生长和生殖生长都很赶盛，加上气温升高，耗水强度显著增大，这是油菜一生中对水分反应很敏感的临界期。开花期生长旺盛，耗水强度大，一日最大值可达3-4毫米，故农谚有“若要油，二月沟水流”的说法。
油菜生育期长，营养体大，结果器官数目多，因而需水较多，油菜的最大需水期是开花期，水分敏感期是蕾 薹期。油菜播种时若土壤湿度降至10%~15%，则严重影 响出苗和全苗，移栽油菜苗受旱则叶片易黄化脱落甚至 不能成活。抽薹后植株缺水，中午下部叶片萎蔫，严重 时早上叶片也出现萎蔫。
薹花期缺水则花芽分化数减 少，分枝短，花序短，花器脱落严重，单株角果数减 少，产量明显降低。 角果发育成熟期是油菜种子内容物 充实时期，也是每果粒数、千粒重的决定时期。此时常 有高温艳阳、干热风劲吹的天气，造成高温逼熟，千粒 重降低，产量和品质下降。
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