梨树花芽分化
五、开花与授粉受精
1、开花 花芽经过冬季休眠后，当日平均气温0℃以上时，花器内的器官即缓慢生长发育，随着气温的升高，生长发育逐渐加快，花芽的体积也相应膨大而萌动、开绽。长江流域梨花芽的开绽期一般在3月中旬。花芽开绽以后，经过现蕾、花序分离，最后花瓣伸展而开花。
梨的花芽是混合芽，芽内具有一段雏梢，萌芽后由雏梢发育为结果新梢，其顶端着生伞房花序。一般每花序有5~8朵花，但不同品种间差异很大，少的有5朵以下，多的在10朵以上。
结果新梢的叶腋内可发生果台副梢，发生果台副梢的多少、强弱与品种特性及营养状况有关。一般发生1~2个居多，个别也有不发或多达3个的。
梨的多数品种是先开花后展叶，少数品种是花叶同时开放或先展叶后开花，前者如康德，后者如京白梨。开花的顺序，就单个花序而言，基部的花先开，中心的花后开，先开的花发育较好，易于授粉受精，坐果可靠。同一朵花的花药花粉散放的顺序也是先外后内，成向心生长。
梨树先花后叶
梨开花的迟早及花期的长短因品种、气候变化、土壤管理不同而异。一般秋子梨和白梨的花期较早，西洋梨的花期偏晚，砂梨居中。同一品种因年份不同，开花期迟早差异亦大，但不同年份、不同品种的花期迟早仍相对一致，因此可归纳为早、中、晚3个类型，以作为选配授粉树的参考依据。
①早花类型 包括茌梨、鸭梨、苍溪梨、金川雪梨、二宫白、金水1号、黄蜜、康德等。
②中花类型 包括砀山梨、新高、湘南、黄花、长十郎、二十世纪、金水2号等。
③晚花类型 包括晚三吉、江岛、太白、王冠、伏梨、巴梨、日面红等。
根据浙江农业大学在杭州观察，不论哪个类型，初花期时间较短，大致为2d，盛花期较长，大致为4d，至于末花期各品种差异较大，有的品种3~4d，有的长达10d左右。
总之，各类型的花期从始花至终花只有5~14d，且以5~6d占多数，从初开转入盛开只需1~3d。同一地方同一品种开花的迟早和花期长短则主要受气温的影响。
在一般情况下，梨树都是春季开花，但也有特殊情况，例如二次开花和晚期花。
秋季开花常称为二次开花。二次开花是当年分化的花芽在当年秋季就开放。这种现象常常是在花芽分化期由于天旱或病虫等自然灾害造成早期落叶，蒸腾作用大幅度降低，而根系吸收的水分和无机盐类仍不断上运，细胞液浓度降低，已通过质变期的花芽发育进程加快，并促使花芽提前萌发而开秋花。
二次开花也常能授粉受精而结果，但因季节已晚，温度不够，不能正常成熟或果实过小，无商品价值。故生产上必须加强夏秋季的肥水供应和病虫害防治，防止早期落叶而引起二次开花。
春季正常开花后，一部分果台副梢的顶端开花。这种花的开花期比结果新梢上的花晚10~20d，故称为晚期花。
晚期花是在冬眠前已分化的花芽果台副梢顶部发生，休眠后至萌芽前继续分化，由于分化时间短，花器发育不完善，花的形态变异很大，如花瓣多、雄蕊少、花萼像叶片等，一般不能正常结实膨大。
梨树秋季开花
2、授粉受精 梨是异花授粉的果树，一般自花授粉不能结实或结实率很低。因此，生产上需配置授粉树。选择授粉树时，宜选亲和力强、花粉量大、花粉发芽率高、开花期与主载品种相同的品种。
一株树上的头批花或同一花序中的第1~2朵花养分较足，分化较好，结实率最高，而且结实后果实发育最快，果型最大，品质最好；盛花期开的花次之；最后开的花一般最差。
六、坐果、落果及果实发育
1、坐果及落花落果 梨是坐果率较高的树种，凡树势较强、能正常授粉而又管理得当的情况下，一般都能达到丰产的要求。
但不同品种间坐果能力差异很大。按1个花序坐果3个以上者为强、2个为中、1个为弱的标准，坐果率高的品种有华梨2号、丰水、二十世纪、鸭梨等；坐果率中等的品种有湘南、砀山酥梨、长十郎等；坐果率低的品种如苍溪梨等。
生产实践表明，坐果率高的品种往往由于坐果过多，负载过重，在大量结果的年份抑制了新梢的正常生长，影响了花芽分化而造成大小年结果或隔年结果现象。坐果率低的品种，又往往由于坐果量少而达不到丰产的要求。
在年周期中梨有3次生理落果高峰期。另外，在果实成熟前有次轻微的落果。梨的果实较大，果柄较脆，遇5~6级以上的大风，如无防风设施会造成大量落果而减产。
梨树大量落果
2、果实发育 梨果是经授粉受精的花发育而成，花托发育为果肉，子房发育为果心，胚发育为种子。在梨果发育过程中三者之间有着密切的相互制约的关系。根据果实发育的快慢可分为3个时期：
①果实迅速膨大期 此期从子房受精后膨大开始，至幼嫩种子出现胚为止。胚乳细胞大量增殖，占据种皮内绝大空间。花托及果心部分细胞迅速分裂，细胞数目增加，果实迅速增大，其纵径比横径增大快，故幼果多呈椭圆形。
②果实缓慢增大期 此期自胚出现起至胚发育基本充实止。这个时期胚迅速发育增大，并吸收胚乳而逐渐占据种皮内全部胚乳的空间。在胚迅速增大时期，花托及果心部分体积增大较慢。果肉中的石细胞团开始发生，并达到固有的数量和大小。
③果实迅速增大期 此期自胚占据种皮内全部空间起至果实成熟止。由于果肉细胞体积和细胞间隙容积的增大，果实的体积和重量迅速增加，但这时种子的体积增大很少，甚至不再增大，只是种皮由白色变为褐色，进入种子成熟期。
果实大小决定于细胞的多少和体积的大小，凡细胞多而大的，果实亦大；细胞数目少而小的，果实亦小；细胞数目多而体积小，或体积大而数目少的，则果实大小居中。
所有活跃生长的植物器官在生长速率上都具有生长的昼夜周期性，影响植物昼夜生长的因子主要有温度、植物体内水分状况和光照。
一般一天内有两个生长高峰，通常一个在午前，另一个在傍晚。果实生长昼夜变化主要遵循昼缩夜胀的变化规律。
梨果实在晴天，由于白天高温干燥，果实收缩，晚上则膨大，其中光合产物在果实内的积累主要是前半夜，后半夜果实的增大主要是吸水。
因此，夏季高温期晴天采果要赶在早晨露水干前，果既大，水分又足，脆凉适口。雨天由于空气湿度处于饱和状态，果实完全不收缩，甚至由于降雨，果实异常膨大而发生裂果，特别是当高温干旱，果实渗透压高的时候突降暴雨或大量灌水后会加重裂果。
套袋有防止裂果的作用，因为套袋果对由于降雨而促进果实膨大的影响比未套袋果迟几小时出现，膨大的速度也比未套袋果慢一半，故很少发生裂果现象。
