导语:如果你经常下厨,或者经常接触西餐,那一定对百里香、迷迭香、小茴香、罗勒、莳萝这些香草不陌生。本期专栏,小西学姐就带你走进厨房里的香草世界,开启芳香之旅。
百里香,拉丁学名Thymus mongolicus Ronn,原产于南欧,在中国主要分布在甘肃、山西、陕西、青海等地,也称为地花椒、山椒、山胡椒、麝香草。
百里香是西餐里使用率非常高的一款香草,它的气味比较温和,但香气浓郁,与其他食材搭配在一起,既不会掩盖食物原本的味道,又能提升整体味觉,可以说是一款十分百搭的香草。我曾经做过百里香黄油烤鸡,那个味道,嗯,现在想起来还会舔手指。
在中国,关于百里香最早的食用记载可以追溯至元朝,元朝的《居家必用事类全集》中,记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。除了食用价值,百里香还有很多药用价值,《陕西中草药》中记录它可以缓解消化不良、周身疼痛等症状;《新疆中草药手册》中记录了百里香有健脾消食、止咳化痰的功效;《中国药植图鉴》记载其具有镇痉、驱风的作用。