3、 切点肉丝，肉丝里加点生抽、蚝油、料酒去腥，用手抓拌均匀。再准备大蒜、生姜、青辣椒丝和红辣椒丝、葱段等，备用。
4、 起锅倒油，锅中需要多倒入一些油，油温五、六成热时，把茄子条放入油锅中，小火慢炸，用筷子不停地搅动，以免糊锅。炸熟炸至金黄色时即可打出，装入大碗中，备用。
5、 锅中留少许油，先把肉丝放下去，炒熟。炒熟后打出，装入碗中，备用。
6、 另起锅，放少许油，将大蒜和生姜放入锅中，激发一下香味，再把青、红辣椒放下去炒，加一点点黄豆酱，炒香。把胡萝卜也放下去翻炒，茄子倒下去，肉丝也倒下去，放少许生抽继续翻炒，加点盐、撒上葱花，继续翻炒入味，即可出锅。
